ニューヨークのタウン誌『ニューヨーク・マガジン』WEB版より

この風味が良く甘みのある日本のフレークを私は全てに振りかける

I Sprinkle These Savory-Sweet Japanese Flakes on Everything By Mia Leimkuhler - April 23, 2018

ご飯の上に "海苔ふりかけ" を振りかけその上にマヨネーズを搾りかけたもの。茹で卵には七味唐辛子も。

全ての母親は好き嫌いの多い子供に嫌いなものを何かしらの工夫で食べさせる術を持っている、当然私もそれらの世話になってきた。

我が家の食卓の真ん中には一瓶、あるいは二瓶の "ふりかけ" が必ず置いてあり、いつでもなんにでもかけられるようになっていた。それは白米だったり、蒸した野菜だったり、魚だったり、母が私たちに食べさせたいと思った物にはなんにでも振りかけることが許された。

そして私もこの "ふりかけ" が大好きだった。それは塩気があり、甘みがあり、少しカリカリとしていて、当時は何と呼んだらいいのかわからなかったがとても美味しい風味を料理に付け足してくれた(今はわかる、Umamiだ)。

その効果は抜群で、私や私の兄弟は目の前に置かれたものは何でもこの "ふりかけ" のおかげで食べることができた。その魔法のような力を実感していた私は、ベビーシッターのアルバイトをした際にもその小瓶を持って行った、その家庭の子供たちにちゃんと夕食を食べさせるのにきっと役立つと思い。

そして当然のように、その子たちの母親はこう私に尋ねてくるのだ、
"あなたが今使ったその振りかけるものは何？ いくつか手に入れなきゃいけないわ"
それは日本で "furikake" と呼ばれるものだ。乾燥させた薬味/香味料を混ぜた調味料であり、通常は炊いた米に振りかけて食されるがほとんど全てのものに使用しても美味しく食べられる。普通の野菜サラダにも合うし、グレインボウル(玄米などを中心とし、豆や野菜などをたっぷりと使ったサラダ)にも合う、特にフライドポテトとの相性は抜群だ。


春野菜のグレインボウル
photo via cookinglight.com

"ふりかけ" にはたくさんの種類があり、乾燥させた魚のフレークや乾燥させた卵などの入ったものもあるが、そのほとんどに共通するのは乾燥させた海藻、塩、砂糖でありそこに何かしらの風味豊かな食材が混ぜられる。

特に海藻は重要でそれはうま味の塊だ、そしてこれはなぜ "ふりかけ" が子供たちに好かれるのかを説明する。
私の家族はJFCブランド(米国の日本食材卸ジャパン・フード・コーポレーション)の "ふりかけ" がお気に入りでずっとこれを買っている、それはアジアンマーケットで最も人気のあるブランドであり、そして私の地元のサンフランシスコ湾岸地帯のセイフウェイ(アメリカ合衆国で第2位のスーパーマーケット・チェーン)でも最も人気のブランドだ。

プラスチック製の袋に入っている他社のブランドと違い、JFCの "ふりかけ" はガラス瓶に入っておりテーブルの真ん中にポンと置くのに適している。また子供たちの小さな手でも掴みやすく振りかけ易い。


Photo: Melissa Hom - via grubstreet.com

ただし少し注意が必要だ、 "ふりかけ" はなんにでも合うがゆえに時に先入観をもたらし知ったかぶりで恥をかくことがあるかもしれない。

以前取材でニューヨークに新しくできた日本酒や日本風のカクテル/料理を提供する高級バー『Bar Goto』を訪れたのだが、そこで出てきたセロリのつまみを前に「あ、知ってる、これふりかけでしょ？」 「美味しいよね、私も子供のころからずっと食べてきたんだよ。」と思わず言ってしまったことがある。

だがそれは私が慣れ親しんだ瓶入りの "ふりかけ" などではもちろんなく、セロリに塩昆布と赤紫蘇、炒った白ごまにごま油を和えた手作りの和え物であった。



まぁなんにせよだ、もしあなたが "ふりかけ" の世界に興味を持ったならAmazonで8種類の "ふりかけ" セットが販売されているのでぜひ試してみてほしい。一瓶当たり3ドルちょっとと値段も手ごろだ。

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海外の反応

amazon.comのコメント欄より: ソース


以下ニューヨーク・マガジンで言及されていた米国の日本食材卸JFCがアメリカで販売している味島食品の『海苔の香』のAmazon.comのレビュー


レビュー数：４７２
平均評価：3.5 / 5
5つ星：63%
4つ星：8%
3つ星：4%
2つ星：5%
1つ星：20%

（2018/4/26時点）

最も評価された肯定的なレビュー HLTon March 5, 2017 米だけでなく色んな料理に使えるとても頼りになる美味しい調味料
JFCは素晴らしい食品会社だ。私はそれらをプロとして、かつ個人として使用している。ふりかけにはたくさんの種類があるからラベルを読んで自分の好みに合ったものを買おう。

インスタントラーメンに手を加えるのが好きな人はこれを振りかけてみよう、下手に調味料を足すよりもずっと美味しくなる。通常は米の味付けに使う、すでに美味しい白米をさらに美味しくしてくれる。カロリーも少ないし健康にも良さそう。ヘルシーなのはいいことだ、しかも割とどんな料理とも合いとても美味しいのだから尚よろしい。

Monica B.on February 25, 2016 ご飯以外にも合う
私は "スパムむすび" を頻繁に作るんだけどお米に何かもうちょっと味を付けたしたいとずっと思っていた。この商品と出会ってからはそれにかなり使っている。とても風味豊かで微かな甘みがある。お米との相性も素晴らしいがラーメンやスープなどにも使ってる。美味しい。

Cuddlekaton July 14, 2016 頼りになる調味料
ふりかけ大好き！ いくつか味があるけどこの "海苔の香" が一番の私のお気に入り。当然ご飯に合うが、冷やした豆腐（質の良い醤油、熱したごま油、ねぎと共に）に添えてもいい。サラダにかけてもスクランブルエッグにかけてもポップコーンにかけても良い。

「これに振りかけたらウマいんじゃ．．．」といつも色んなものにかけてる。とても自分好みな塩気、甘み、土臭さと海臭さを持っている。

inquisitiveoneon April 15, 2017 お米だけでなく麺類やアジア料理全般に美味しいアクセントを与えてくれる
色んなものに合う。しかもこれは全てが植物性由来のものだからいい。

Amazon Customeron July 8, 2016 Yum!
この海藻味がお気に入り。海藻やアジア料理が本当に好きではない夫ですら食事にこれを足して食べてる。私の子供たちも大好き。チャーハンや照り焼き、sushi bowl(ハワイのポキ丼)にとてもいい感じの風味を足してくれる。

Storm & Thoron August 23, 2017 Sooo delicious、また注文する！
旦那からこのふりかけを遠ざけることができないくらい気に入ってしまったのでまた買うと思う。あまりにも気に入ったご様子でご飯だけじゃなくなんにでも振りかけてる。もっと大きな瓶で売ってくれさえすれば．．．

Amazon Customeron May 7, 2017 Awesome!
素晴らしい。ただの白米は全く味がしないけどこのふりかけさえあればすべての問題が解決される。米を炊いたらこいつを振りかけるだけ、ウマい！

michelenaon March 16, 2016 簡単に美味しく食べられる
味がとてもいい。白米にスライスしたきゅうり、アボカド、茹でエビ、クリームチーズを乗せたらこのふりかけをかけるだけで美味しい丼ができる！

Anonymouson April 21, 2016 もうコイツ無しじゃ卵を食べれない
ふりかけ自体が好きだけどこの "海苔の香" は一番の好み！ 塩味の料理にはほとんど全てに振りかけて食べてる。サンドイッチ、グリルしたサーモン、ご飯（当然だね）。

ちなみに半熟卵にシラチャー・ソース(タイ王国のチリソース)、キューピーマヨにこの海苔ふりかけを振りかけて食べるのが最高！
うめぇ．．．！

R. Z.on August 20, 2017 とても美味しいが．．．
試してみたらとても美味しかった。星3つな理由はカリフォルニア州がこの製品には鉛と鉛化合物が含まれていると言及しているためだ。すぐに処分するつもり。

最も評価された否定的なレビュー smoression August 5, 2017 ラベルに注意：鉛が入ってる
味自体は悪くないが、実際に購入するまで気づくことができなかった警告ラベルにより2つ星を与えた。この製品には、癌および生殖障害を引き起こすことで知られる鉛および鉛化合物が含まれている。私は食べたが自分の子供たちには食べさせなかった。

photo via amazon.com

Golf Girlon January 13, 2018 お金を無駄にしちゃいけない、この食品には鉛および鉛化合物入っている！
ラベルには "it contains lead and lead compounds(この食品には鉛/鉛化合物が含まれています)" と警告する文章が書かれている！ なぜ鉛なんてものが入っている食品の輸入を許可したんだ？ なんというお金の無駄... 私はゴミ箱に投げ捨てたよ。

HPitkoffon July 8, 2017 Warning!!
警告！！ この製品には癌を引き起こすことで知られる鉛化合物が含まれている。購入前に注意してくれ。

JFC(米国の日本食材卸ジャパン・フード・コーポレーション、現JFC International Inc.)はカリフォルニア州にある法人で、ジェトロ（日本貿易振興機構）によれば有害化学物質に関しては米国の連邦レベルですでに厳しい規制を設けているが州レベル、特にカリフォルニア州の規定は一般的に非常に厳しい内容となっており、日本の企業でも海苔から鉛が、チョコレートからカドミウムが、化粧品からコカミドジエタノールアミンが検出され、対処を求められたケースが近年発生しているとのこと。

なおカリフォルニア州法「プロポジション65」は人体へ有害な化学物質が暴露することを防止するめにそれらの含有量が最大許容量レベル内であっても消費者に対して明確で妥当な警告を与えることを義務付けており、鉛の場合食品に含まれる量が0.5μg以上の場合には生殖毒性について、更に15μg 以上では発ガン性について警告ラベルを貼る必要がある。

ソース：ジェトロのPDFより

低評価のほとんどがこの"鉛/鉛化合物"を理由に低い評価をしていました。

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“Furikake” by HelloMokona is licensed under CC BY 2.0